Giá trị dinh dưỡng và phân loại tổ yến sào

Khoảng 15 năm trở lại đây, thị trường yến sào trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Vô số các loại tổ yến được rao bán trên thị trường với nhiều mức giá khác nhau không chỉ khiến nhiều khách hàng hoang mang trong việc chọn mua tổ yến mà còn gây khó khăn cho các chủ nuôi yến mới khi định giá các sản phẩm yến của mình. Vậy tổ yến thật sự có mấy loại? Làm sao để chọn ra một loại tổ yến phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình? Cùng VXnest tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé. 

 

 

Hiện nay, yến sào có mức giá dao động từ 1,5 – 28 triệu đồng/lạng tuỳ vào từng loại yến. Trước tiên, cần tìm hiểu lí do tại sao yến sào lại được nhiều người ưa chuộng mặc dù giá thành vô cùng đắt đỏ. 

Tổ yến là một loại thực phẩm cực kỳ giàu dinh dưỡng bởi nó có chứa đến 18 loại axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, như axit aspartic, proline, glycine,…

 

 

Ngoài ra, trong yến sào còn chứa khoảng 50% protein và 31 loại vitamin và khoáng chất thiết yếu đối với cơ thể con người. 

 

 

Với bảng thành phần cực kì giá trị về mặt dinh dưỡng, yến sào mang đến rất nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ và sắc đẹp. Chẳng hạn như làm chậm quá trình lão hoá, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho sức khoẻ não bộ, cải thiện các vấn đề về xương khớp,…Cũng chính vì lẽ đó, tổ yến luôn được săn đón bởi người tiêu dùng dù cho chúng có giá thành không hề rẻ. 

Về cơ bản, yến sào được chia thành hai loại là tổ yến tự nhiên (được khai thác từ các vách đá và hang động, còn được gọi là tổ yến đảo) và tổ yến nuôi nhà (được thu hoạch từ các nhà nuôi yến). Trên thị trường hiện nay, tổ yến được phân loại theo hai cách khác nhau là:

Dựa trên màu sắc, tổ yến có ba loại: huyết yến, hồng yến, và bạch yến.

 

 

Huyết yến có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Đây là loại yến sào cực kì quý hiếm, chỉ chiếm khoảng 10% sản lượng bởi phần lớn loại này chỉ xuất hiện ở những hang động và vách đá tự nhiên. Do đó, khi xét về nguồn gốc cơ bản thì đa số huyết yến thuộc tổ yến đảo.

Thật ra ban đầu huyết yến cũng có màu trắng như tổ yến thông thường, sở dĩ huyết yến chuyển thành màu đỏ là do quá trình lên men của tổ yến dưới tác động của môi trường tự nhiên. Cụ thể là độ ẩm, nhiệt độ, và sự hoà tan của các khoáng chất trong vách đá tạo ra các oxit sắt làm tổ yến chuyển sang màu đỏ. 

 

 

Huyết yến là sản phẩm dành cho phân khúc khách hàng có mức sống cao vì loại này có giá thành vô cùng đắt, lên đến vài trăm triệu một cân (mức giá trung bình hiện nay dao động từ 20-25 triệu đồng/lạng). Nguyên nhân huyết yến được bán với mức giá này là do quá trình khai thác khá khó khăn và nguy hiểm. Các tổ huyết yến thường nằm ở những vách đá dựng đứng, cheo leo, sâu trong các hang động, nơi ánh sáng khó hoặc không thể chiếu vào. 

Màu sắc của hồng yến có thể là màu hồng, màu vỏ quýt, màu vàng nhạt, hoặc màu lòng đỏ trứng gà. Cũng giống như huyết yến, hồng yến cũng thuộc loại tổ yến đảo. Đa số hồng yến xuất hiện ở những nơi có địa hình khó khăn, hiểm trở. Quá trình khai thác và quá trình đổi màu của hồng yến cũng tương tự như huyết yến. 

 

 

Bên cạnh đó, cũng không phải là không có hồng yến nuôi. Màu của hồng yến nuôi được tạo ra từ sự tương tác giữa tổ yến và gỗ để làm giá tổ. Tuy nhiên, loại này rất hiếm với sản lượng vô cùng ít.

Quý khách hàng có thể tham khảo thêm về các loại gỗ làm nhà yến được bán tại VXnest. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong việc thiết kế và xây dựng nhà yến, VXnest cung cấp đa dạng các loại sản phẩm gỗ nhà yến từ hàng nội địa đến hàng nhập khẩu nước ngoài. Chẳng hạn như gỗ Bạch Tùng nội địa, gỗ Bạch Đàn Indonesia, gỗ Meranti nhập khẩu Malaysia,…các sản phẩm được cam kết đáp ứng đúng các tiêu chí kỹ thuật và chất lượng với mức giá vô cùng ưu đãi.

 

 

Xét về mặt giá trị, hồng yến là loại yến sào đắt thứ hai chỉ sau huyết yến bởi sản lượng của hồng yến chỉ chiếm một phần nhỏ. Hiện nay, giá bán của hồng yến dao động từ 4-6 triệu đồng/lạng. 

Bạch yến là loại tổ yến phổ biến nhất trên thị trường hiện nay với gần 90% sản lượng. Bạch yến hiện nay đa phần là yến nuôi, mỗi năm có thể thu hoạch từ 3-4 lần. Do đó giá của bạch yến rẻ hơn và được nhiều người ưa chuộng hơn mặc dù giá trị dinh dưỡng không cao bằng hồng yến và huyết yến. 

 

 

Hiện nay, giá bán của bạch yến nuôi nhà dao động từ 2,5-9 triệu đồng/lạng, và của bạch yến đảo là 7-10 triệu đồng/lạng. 

Dựa trên quy trình sơ chế, yến sào được chia thành 3 loại: tổ yến thô, tổ yến sơ chế, và tổ yến tinh chế.

Tổ yến thô là loại tổ yến nguyên chất được bán ra thị trường sau khi thu hoạch mà chưa có bất kỳ can thiệp nào, do đó trong tổ yến còn lẫn lông yến cũng như tạp chất và có tính thẩm mỹ không cao. Cũng chính vì vậy mà loại này có giá thành khá hợp lý, giá của một lạng yến thô hiện nay dao động từ 2,5-3 triệu đồng. Tổ yến thô cũng được phân loại dựa vào độ sạch. Tổ yến thô loại 1 là những tổ dày, to, còn nguyên mùi thanh nồng, ít lông và tạp chất. 

 

 

Các tổ còn lại được xếp vào loại 2 với mức giá rẻ hơn một chút. 

 

 

Bên cạnh giá cả, tổ yến thô còn được ưa chuộng do rất khó làm giả bởi đây là sản phẩm thuần tự nhiên. Ngoài ra, do chưa trải qua quá trình chế biến nên hàm lượng dưỡng chất trong loại yến này hầu như được giữ nguyên. 

Tuy nhiên, để sử dụng được tổ yến thô, người mua cần mất khá nhiều thời gian để làm sạch tổ cũng như hạn chế hao hụt tổ trong quá trình làm sạch. 

Đây là loại tổ yến được sơ chế từ tổ yến thô ban đầu nhưng vẫn giữ nguyên tổ, do đó nó còn có tên gọi khác là tổ yến rút lông. 

 

 

Tổ yến sơ chế có độ sạch khoảng 98% và nên làm sạch sơ lại lần nữa trước khi sử dụng. Vì phải trải qua công đoạn sơ chế, giá thành của loại này cao hơn tổ yến thô, rơi vào khoảng 4 triệu đồng/lạng. 

Tổ yến tinh chế là loại tổ yến được làm sạch lại lần nữa từ tổ yến sơ chế, độ sạch khoảng 99%. Tuy nhiên loại này không giữ được nguyên tổ mà phải rã tổ bằng cách ngâm với nước, sau đó được định hình lại bằng khuôn, sấy khô và đóng gói bán ra thị trường. 

 

 

Bởi vì trải qua nhiều công đoạn làm sạch, đặc biệt là quá trình rã tổ nên tổ yến tinh chế thường bị hao hụt từ 25-30%. Hao hụt về trọng lượng kèm theo sự tiện lợi có thể chế biến ngay sau khi mua về làm tăng giá thành của tổ yến tinh chế. Hiện nay, loại này được bán với mức giá dao động từ 4-8 triệu đồng/lạng.

 

 

Nhược điểm của loại yến này là hàm lượng dinh dưỡng không được giữ tối đa như tổ yến thô và rất dễ bị làm giả. 

Trên thực tế, độ sạch của tổ yến phụ thuộc khá nhiều vào loại gỗ mà chim yến xây tổ lên trên đó. Gỗ nhà yến phải đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng như có độ cứng nhất định để hạn chế lớp gỗ bị bong tróc và dính vào tổ khi thu hoạch. Dark Red Meranti là loại gỗ cao cấp nhất được sử dụng trong ngành nuôi yến bởi nó có đặc tính cứng nhẹ, do đó tổ yến được lấy từ giá gỗ Meranti có độ sạch cao giúp tăng sản lượng tổ yến thô loại 1. 

 

 

Với kinh nghiệm hoàn thành hơn 50 công trình nhà yến lớn nhỏ trên khắp cả nước, VXnest cung cấp gỗ Meranti đỏ đặc biệt nhập khẩu trực tiếp từ Malaysia với giá thành hợp lý. Nếu quan tâm đến sản phẩm, quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi thông qua số hotline để được tư vấn sớm nhất.